Studi recenti dell’università britannica di Chester e dell’Istituto inglese Leatherhead Food Research confermano che la verdura surgelata ha qualità nutrizionali paragonabili a quelle della verdura fresca se non, in taluni casi, superiori. Questo dipende dal fatto che tra raccolta e surgelazione passano in genere pochissime ore mentre la verdura fresca rimane spesso a temperature non idonee per più tempo. Tali risultati confermano quanto anche l’istituto tedesco per il surgelato dti aveva trovato in uno studio condotto nel 2006. Nel paragone tra fagiolini e crauti, surgelati e non, nei primi si era registrata una quantità di vitamina C superiore. Il contenuto finale di vitamine però dipende molto dalle modalità di preparazione della verdura. Non pochi sono gli studi che indicano che una cottura inadatta può essere causa della perdita di gran parte delle vitamine contenute nel cibo.
